Depuis plus d’un mois, la mise sur le marché de ce nouveau produit, censé con-currencer les divers con-currents du roquefort (à commencer par le Saint-Agur, NDLR), agite le milieu économique et agricole sud-aveyronnais.
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L'aligot est une spécialité de l'Aubrac réalisé à base de pommes de terre et de tome fraîche. L'autre alternative est de préparer une truffade ! Ici truffade et aligot sont les deux versants d'une même culture, celle qui change en or de simples pommes de terre, avec un peu de tome fraîche et une pincée d'ail pour donner l'accent.